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Il porco di mare

Il porco di mare

Lo si dice del tonno, il pesce azzurro per eccellenza del quale non si butta via nulla. Pescato proprio in queste acque da secoli, viene trasformato in gran quantità di prelibatezze dalla più nota bottarga alla ficazza, dal lattume al salame di tonno ed alla ventresca. Ogni sua parte può essere gustata seguendo mille e una ricetta più o meno raffinata, ma per provarne il suo gusto più autentico è sufficiente cuocerne una spessa ruota sulla brace, curandosi di spennellarne d’olio la superficie ogni volta che la si rigira ed aromatizzarla, poi con un fresco salmoriglio ricco di menta.



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